Tarta de turrón

INGREDIENTES

• 500 ml de nata líquida
• 200 gr de leche
• dos sobres de cuajada
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 tableta de turrón blando

ELABORACIÓN

Ponemos todos los ingredientes menos el turrón en el vaso y programamos

• 7 minutos
• 90º de temperatura
• velocidad 4

Se desmenuza una tableta de turrón blando y se mezcla con lo que tenemos en el vaso y con la espátula.

Se vierte sobre un molde caramelizado y se puede tapar con galletas mojadas en leche o con una plancha de bizcocho muy finito

Se mete en el frigorífico hasta que cuaje.

Rape en salsa de almendras

INGREDIENTES

• Rape
• Langostinos
• Almejas
• Coñac
• Almendra molida
• Nata

ELABORACIÓN

Enharinar el rape y pasarlo en una sartén.

Añadir langostinos, las almejas, flambear.

Añadir la almendra molida y una pizca de nata.

Dejar cocer hasta que esté en su punto.

Pastel de melocotón

INGREDIENTES

• Melocotón en almíbar
• 500 gr de harina
• 500 gr de azúcar
• 4 huevos
• 100 gr de mantequilla
• Levadura
• Aromas

ELABORACIÓN

Mezclar las yemas con el azúcar.
Añadir la mantequilla derretida sin cocer.

Añadir la harina tamizada y la levadura (mezclada en la harina).
Incorporar las claras y aromas.

Se introduce en el horno hasta que esté a punto.

Desmoldamos en caliente, se coloca sobre una rejilla y se abre a la mitad para bañar con el almíbar. Rellenamos con melocotón.

Se puede decorar con gelatina de melocotón.

Bizcocho

INGREDIENTES

• 8 huevos
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de harina

ELABORACIÓN

Montar los huevos con el azúcar hasta que suba el doble.

Ir añadiendo la harina tamizada poco a poco.

Mientras tanto precalentar el horno.

Untar un molde con mantequilla y verterlo en dicho molde.

Cocer 5 minutos a horno fuerte y luego bajar.

Salsa de tomate

INGREDIENTES

• Cebolla
• Ajo
• Pimentón
• Pimiento rojo y verde
• Harina
• Zanahoria
• Vino blanco

ELABORACIÓN

Pochar la cebolla, ajo, pimientos, zanahoria.

Una vez pochado añadir el pimentón, la harina y el vino blanco.

A continuación añadir el tomate triturado, sal y azúcar a ojo.

Dejar que se haga 5-10 minutos. Triturar con la turmix o con el pasapuré.

Setas rellenas de marisco

INGREDIENTES

• Setas
• Cebolla
• Palitos de cangrejo
• Chipirones
• Langostinos
• Nata líquida
• Harina
• Aceite
• Leche
• Pimientos del piquillo

ELABORACIÓN

En una sartén pochar la cebolla y añadir los palitos de cangrejo, langostinos, chipirones…
Hacer una bechamel y añadir lo anterior.
Ya tenemos el relleno.
Salpimentar.

Con dos setas grandes haremos cachopos con ese relleno. Los pasaremos por harina y huevo y los freiremos hasta que doren levemente.
Los apartaremos.

Para la salsa verteremos en el vaso de la batidora pimientos del piquillo, nata y sal y lo trituraremos hasta obtener la textura deseada.

Salseamos los cachopos.

Berenjenas rellenas

INGREDIENTES

• Berenjenas
• Setas
• Piñones
• Pasas
• Cebolla
• Mantequilla
• Nata
• Yemas
• Queso para fundir

ELABORACIÓN

Horneamos las berenjenas envueltas en papel albal.
Abrimos a la mitad y vaciamos.

Mientras, haremos un fondo de cebolla en mantequilla y rehogaremos setas, piñones, pasas y la carne de la berenjena. Salpimentamos.

Las rellenamos.

Por encima echaremos nata, yemas y queso y al horno a gratinar

Panaché de verduras

INGREDIENTES

• Patatas
• Zanahorias
• Calabacín
• Coliflor
• Brécol
• Endivias
• Judías verdes
• Judías amarillas
• Pimientos verdes
• Pimientos rojos

ELABORACIÓN

Patatas torneadas, zanahorias torneadas,calabacín, coliflor, brécol, endivias blanqueadas, judías verdes, judías amarillas todo al vapor

Pimientos asados al horno. Para que pelen mejor los pimientos, nada más sacarlos del horno meterlos en una bolsa de plástico para que suden.
A continuación quitarles la piel.

El panaché de verduras se suele utilizar para acompañamiento de platos y guarnición.

Milhojas de esparragos con salsa de queso

INGREDIENTES

• Hojaldre
• Espárragos
• Puerros
• Zanahoria
• Queso
• Ajo
• Vino blanco

ELABORACIÓN

Cortar el hojaldre en rectángulos y hornear.
Rellenar con los espárragos, juliana de puerro y zanahoria.
Verter la salsa de queso. Dos o tres capas.

También se puede cortar el hojaldre en triángulos y a la hora de presentar montarlo en picos (irregularmente)

Para la salsa de queso: Frotar el ajo crudo en la sartén, añadir vino blanco y dejar reducir. Añadir queso

Osobuco a la milanesa

INGREDIENTES

• Osobuco
• Aceite
• Cebolla
• Zanahoria
• Puerro
• Laurel
• Vino blanco
• Tomate triturado
• Ajo
• Perejil

ELABORACIÓN

Enharinar y dorar en sartén.
Reservar.
En el mismo aceite pochar cebolla, zanahoria, puerro, laurel, echar vino blanco y dejar reducir.
Añadir tomate triturado y un poco de caldo.
Pasar por el chino y meter el osobuco para estofar con la salsa.

A media cocción añadir una picada de ajo, perejil y ralladura de limón.

Guarnición: espaguetti que saltearemos con albahaca, pimienta negra y perejil picado.

Solomillo de ternera con salsa de uvas

INGREDIENTES

• Solomillo
• Vino Oporto
• Uvas negras
• Mantequilla

ELABORACIÓN

El solomillo lo haremos a la plancha.
Para la salsa de uva: Reducción de vino Bandeiras con uvas negras dentro y con un poco de mantequilla. Si no reduce, añadir un poco de maicena diluida en Oporto.

Salsearemos

Masa para pizza

INGREDIENTES

• 350 gr harina
• 20 gr levadura
• 10 gr sal
• 2 dl agua templada
• 8 gr azúcar
• 3 cucharaditas aceite oliva

ELABORACIÓN

Hacer un volcán con la harina. En el centro poner el agua templada con la levadura ya deshecha y echar el resto de ingredientes.

Amasar.

Fermentar.

Estirar.

Biscuit de higos con salsa de nuez

INGREDIENTES

Para el Mouse:
• 200 gr de higos
• 200 gr azúcar
• 3 claras
• 3 yemas
• ½ litro de nata
• 2 dl oporto
• 6 hojas de gelatina
Para la salsa de nuez:
• 125 gr de caramelo
• ½ litro de nata
• 150 gr nueces caramelizadas

ELABORACIÓN

Se ponen los higos a macerar con Oporto doce horas antes.

A la mitad de la maceración se agrega un poco de agua. Debe de quedar 80 gr de agua y 100 gr de azúcar y se realiza con ello un almíbar. Se junta con las yemas y las ponemos al baño maría para esponjar.

Se agregan las hojas de gelatina (puestas a remojo con oporto).
Se monta la nata con 50 gr de azúcar, se hace un puré con los higos y el oporto de la maceración. A este puré se incorpora el esponjado de yemas con el almíbar y cuando esté bien mezclado se agregan las claras y después la nata.
Se pone un molde forrado con bizcocho y a congelar durante 8 horas.

Para la salsa de nuez: hacer un caramelo rubio, agregar la nata y dejar cocer hasta que esté bien fundido. Añadir las nueces caramelizadas y picadas en trocitos.

Bechamel

INGREDIENTES

• Harina
• Leche
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta blanca
• Nuez moscada

ELABORACIÓN

Bechamel para pasta:
• 60 gr de mantequilla
• 60 gr de harina
• 1 litro de leche

Para napar (villeroy):
• 80 gr de mantequilla
• 80 gr de harina
• 1 litro de leche

Para croquetas:
• 140 gr de mantequilla
• 140 gr de harina
• 1 litro de leche

Se hace un roux claro y se va añadiendo la leche hirviendo poco a poco para que no se nos formen grumos, hasta que coja la consistencia adecuada.

Relleno de marisco

INGREDIENTES

• Aceite
• Cebolla
• Palitos de cangrejo
• Langostinos
• Almejas
• Chipirones
• Cola de langosta
• Bechamel

ELABORACIÓN

Pochar la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Ir añadiendo todo el marisco bien pelado y bien picadito. Rehogar. Cuando ya lo tengamos añadir la bechamel y ligar todo muy bien.
Listo para empezar a rellenar.

Croissant relleno de marisco con salsa de oricios

INGREDIENTES

• Hojaldre
• Nata líquida
• Oricios
• Relleno de marisco (Ver siguiente receta)

ELABORACIÓN

Estirar el hojaldre y cortar en triángulos para hacer los croissant.
Hacer un relleno de marisco.
Crema de oricios: Reducir la nata líquida con brandy y ya en crema añadir la lata de oricios.
Dejar reducir un poco.

Bacalao al pil-pil

INGREDIENTES

• Bacalao
• Aceite
• Ajo
• Perejil

ELABORACIÓN

Pil-pil: En un litro de aceite pondremos las pieles del bacalao. Ir haciendo poco a poco con movimientos para que vaya soltando la gelatina. Tiene que tener un aspecto blanco y espeso.

Truco: si no montase echaríamos una yema e iremos añadiendo el aceite poco a poco. Si se cortara añadir unas gotas de agua fría.

Escalfar el bacalao y napar con el pil-pil

SUGERENCIAS DE PRESENTACIÓN:

De guarnición pondremos tres langostinos a la plancha, unos filetitos de ajo, perejil y una roseta de tomate

Sabayón al cava

INGREDIENTES

• 8 yemas
• 200 gr de azúcar
• Nata líquida
• Cava

ELABORACIÓN

En un bol poner las yemas y el azúcar y batirlo en el baño maría, sin que hierva el agua, para que no se cuajen las yemas. Cuando esté bien montado ir añadiendo el cava poco a poco y volver a montar. Sacar del baño maría y volver a batir hasta que esté frío.
Añadir la nata montada y al congelador.