Setas rellenas de marisco

INGREDIENTES

• Setas
• Cebolla
• Palitos de cangrejo
• Chipirones
• Langostinos
• Nata líquida
• Harina
• Aceite
• Leche
• Pimientos del piquillo

ELABORACIÓN

En una sartén pochar la cebolla y añadir los palitos de cangrejo, langostinos, chipirones…
Hacer una bechamel y añadir lo anterior.
Ya tenemos el relleno.
Salpimentar.

Con dos setas grandes haremos cachopos con ese relleno. Los pasaremos por harina y huevo y los freiremos hasta que doren levemente.
Los apartaremos.

Para la salsa verteremos en el vaso de la batidora pimientos del piquillo, nata y sal y lo trituraremos hasta obtener la textura deseada.

Salseamos los cachopos.

Berenjenas rellenas

INGREDIENTES

• Berenjenas
• Setas
• Piñones
• Pasas
• Cebolla
• Mantequilla
• Nata
• Yemas
• Queso para fundir

ELABORACIÓN

Horneamos las berenjenas envueltas en papel albal.
Abrimos a la mitad y vaciamos.

Mientras, haremos un fondo de cebolla en mantequilla y rehogaremos setas, piñones, pasas y la carne de la berenjena. Salpimentamos.

Las rellenamos.

Por encima echaremos nata, yemas y queso y al horno a gratinar

Panaché de verduras

INGREDIENTES

• Patatas
• Zanahorias
• Calabacín
• Coliflor
• Brécol
• Endivias
• Judías verdes
• Judías amarillas
• Pimientos verdes
• Pimientos rojos

ELABORACIÓN

Patatas torneadas, zanahorias torneadas,calabacín, coliflor, brécol, endivias blanqueadas, judías verdes, judías amarillas todo al vapor

Pimientos asados al horno. Para que pelen mejor los pimientos, nada más sacarlos del horno meterlos en una bolsa de plástico para que suden.
A continuación quitarles la piel.

El panaché de verduras se suele utilizar para acompañamiento de platos y guarnición.

Milhojas de esparragos con salsa de queso

INGREDIENTES

• Hojaldre
• Espárragos
• Puerros
• Zanahoria
• Queso
• Ajo
• Vino blanco

ELABORACIÓN

Cortar el hojaldre en rectángulos y hornear.
Rellenar con los espárragos, juliana de puerro y zanahoria.
Verter la salsa de queso. Dos o tres capas.

También se puede cortar el hojaldre en triángulos y a la hora de presentar montarlo en picos (irregularmente)

Para la salsa de queso: Frotar el ajo crudo en la sartén, añadir vino blanco y dejar reducir. Añadir queso