Salsa de tomate

INGREDIENTES

• Cebolla
• Ajo
• Pimentón
• Pimiento rojo y verde
• Harina
• Zanahoria
• Vino blanco

ELABORACIÓN

Pochar la cebolla, ajo, pimientos, zanahoria.

Una vez pochado añadir el pimentón, la harina y el vino blanco.

A continuación añadir el tomate triturado, sal y azúcar a ojo.

Dejar que se haga 5-10 minutos. Triturar con la turmix o con el pasapuré.

Bechamel

INGREDIENTES

• Harina
• Leche
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta blanca
• Nuez moscada

ELABORACIÓN

Bechamel para pasta:
• 60 gr de mantequilla
• 60 gr de harina
• 1 litro de leche

Para napar (villeroy):
• 80 gr de mantequilla
• 80 gr de harina
• 1 litro de leche

Para croquetas:
• 140 gr de mantequilla
• 140 gr de harina
• 1 litro de leche

Se hace un roux claro y se va añadiendo la leche hirviendo poco a poco para que no se nos formen grumos, hasta que coja la consistencia adecuada.