tag:blogger.com,1999:blog-4465632315721470742023-11-16T15:02:22.851+01:00Las recetas de LorenLa cocina es una de mis pasiones. Aquí os iré dejando recetas para que os sirvan de referencia.
Espero que os gusteNaimhttp://www.blogger.com/profile/00207372705838853773noreply@blogger.comBlogger22125tag:blogger.com,1999:blog-446563231572147074.post-21065403197705516702010-01-10T00:28:00.003+01:002010-01-10T00:34:09.347+01:00Bombones de Roca<div>INGREDIENTES</div><br /><div></div><br /><ul><br /><li>50 gr de manteca de cacao</li><br /><li>1/2 kg de avellana tostada o almendra tostada</li><br /><li>1/2 kg de cobertura de chocolate con leche</li></ul><br /><p>ELABORACIÓN<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgvfrYczKPcE48hNTEXRih79Megl_GKBqz0tpUnyueaanJxjtRA7yNotk0XdYzJRVeM8ikZQtTwZ_qocT_5JfQjNROY4QOi-fZJJvZie90l0unPjg2hp6jMeYLLBlFiuwg8eFvnsLNlkJ7/s1600-h/DSC01229.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5424887427142831554" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 320px; CURSOR: hand; HEIGHT: 180px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgvfrYczKPcE48hNTEXRih79Megl_GKBqz0tpUnyueaanJxjtRA7yNotk0XdYzJRVeM8ikZQtTwZ_qocT_5JfQjNROY4QOi-fZJJvZie90l0unPjg2hp6jMeYLLBlFiuwg8eFvnsLNlkJ7/s320/DSC01229.JPG" border="0" /></a></p><br /><p>Picar la avellana o almendra unos segundos en velocidad 5. Sacarla y reservar.</p><br /><p>Fundir la manteca de cacao 5 minutos a 37º en velocidad 1. Echar sobre ella el chocolate y fundir 8 minutos a 37º en velocidad 1. Debe quedar como una crema. Ayudar con la espatula a bajar los gotas de cobertura que no se deshagan.</p><br /><p>Incorporar la avellana o almendra y mezclar con la espátula.</p><br /><p>Sobre una superficie lisa y en papel antiadherente, hacer montoncitos con una cuchara y dejar enfriar.<br /></p>Naimhttp://www.blogger.com/profile/00207372705838853773noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-446563231572147074.post-83546278706239678092010-01-10T00:22:00.003+01:002010-01-10T00:27:00.400+01:00Suspiros de cudilleroINGREDIENTES<br /><br />• ½ kg azúcar<br />• ½ kg mantequilla<br />• 1 kg harina<br />• 2 huevos<br /><br />ELABORACIÓN<br /><br />La mantequilla debe de estar cocida en el día anterior. <br />Se pone a calentar un poco para poder trabajarla y se le agrega el azúcar. <br />Se amasa todo junto. <br />Se agregan los huevos y por último la harina.<br /><br />Se forman figuritas utilizando un cortapastas y se colocan sobre la bandeja de horno (para no ensuciarla se puede utilizar papel de horno, silpat o bandejas de silicona)Introducir en el horno pre-calentado.<br /><br />Nada más que estén horneadas y en caliente, se rebozan en azúcar y se les sacude para que caiga el azúcar sobrante.<br /><br />La cocción a 220º C aproximadamente.Naimhttp://www.blogger.com/profile/00207372705838853773noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-446563231572147074.post-72977131055298631852010-01-10T00:18:00.002+01:002010-01-10T00:21:15.217+01:00Tocinillo de avellanaINGREDIENTES<br /><br />• 16 yemas<br />• 2 huevos enteros<br />• 150 gr avellana molida<br />• ½ litro agua<br />• 600 gr azúcar<br />• Canela en rama<br />• Limón<br /><br />ELABORACIÓN<br /><br />Con agua, azúcar y limón hacer un almíbar.<br /> <br />Se le retira la canela y el limón.<br />Ya frío se le incorporan la yemas batidas, los huevos y avellanas.<br />Verter en moldes caramelizados y al baño maría, en un recipiente cerrado donde no le caiga encima la condensación del agua porque puede cuartear.Naimhttp://www.blogger.com/profile/00207372705838853773noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446563231572147074.post-79414430133067423752010-01-10T00:16:00.001+01:002010-01-10T00:18:20.313+01:00Carajitos del profesorINGREDIENTES<br /><br />• ½ kg de avellanas<br />• ½ kg de azúcar<br />• 400 gr de claras o 600 gr dependiendo si las avellanas son con piel o sin piel.<br /><br />ELABORACIÓN<br /><br />Se trituran las avellanas y se les mezcla el azúcar y parte de las claras. Se envasa bien y se une la otra parte de claras.<br /><br />Se forman bolas de 50 ó 60 gr. (Se debe de mojar las manos para poder formarlas).<br />Se colocan en una chapa, ésta debe de estar engrasada y enharinada.<br /><br />Se cuecen a temperatura suave, a 150ºC.<br /><br />Se pondrán pronto a cocer para que no se le haga corteza.Naimhttp://www.blogger.com/profile/00207372705838853773noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446563231572147074.post-47210409615845886592009-12-24T12:26:00.004+01:002009-12-24T12:35:03.178+01:00Tarta de turrón<span >INGREDIENTES<br /></span><ul><li><span >500 ml de nata líquida</span></li><li><span >200 gr de leche</span></li><li><span >dos sobres de cuajada</span></li><li><span >6 cucharadas de azúcar</span></li><li><span >1 tableta de turrón blando</span></li></ul><p><span >ELABORACIÓN</span></p><p><span >Ponemos todos los ingredientes menos el turrón en el vaso y programamos</span></p><ul><li><span >7 minutos</span></li><li><span >90º de temperatura</span></li><li><span >velocidad 4</span></li></ul><p><span >Se desmenuza una tableta de turrón blando y se mezcla con lo que tenemos en el vaso y con la espátula.</span></p><p><span >Se vierte sobre un molde caramelizado y se puede tapar con galletas mojadas en leche o con una plancha de bizcocho muy finito</span></p><p><span >Se mete en el frigorífico hasta que cuaje.</span></p>Naimhttp://www.blogger.com/profile/00207372705838853773noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-446563231572147074.post-26450122655001115402009-12-22T01:38:00.001+01:002009-12-24T12:34:38.380+01:00Rape en salsa de almendrasINGREDIENTES<br /><br />• Rape<br />• Langostinos<br />• Almejas<br />• Coñac<br />• Almendra molida<br />• Nata<br /><br />ELABORACIÓN<br /><br />Enharinar el rape y pasarlo en una sartén.<br /><br />Añadir langostinos, las almejas, flambear.<br /><br />Añadir la almendra molida y una pizca de nata.<br /><br />Dejar cocer hasta que esté en su punto.Naimhttp://www.blogger.com/profile/00207372705838853773noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446563231572147074.post-74040193643985080522009-12-19T19:39:00.002+01:002009-12-19T19:40:51.058+01:00Pastel de melocotónINGREDIENTES<br /><br />• Melocotón en almíbar<br />• 500 gr de harina<br />• 500 gr de azúcar<br />• 4 huevos<br />• 100 gr de mantequilla<br />• Levadura<br />• Aromas<br /><br />ELABORACIÓN<br /><br />Mezclar las yemas con el azúcar. <br />Añadir la mantequilla derretida sin cocer.<br /><br />Añadir la harina tamizada y la levadura (mezclada en la harina).<br />Incorporar las claras y aromas. <br /><br />Se introduce en el horno hasta que esté a punto.<br /><br />Desmoldamos en caliente, se coloca sobre una rejilla y se abre a la mitad para bañar con el almíbar. Rellenamos con melocotón. <br /><br />Se puede decorar con gelatina de melocotón.Naimhttp://www.blogger.com/profile/00207372705838853773noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446563231572147074.post-66478183946683659872009-12-19T19:35:00.002+01:002009-12-19T19:38:09.052+01:00BizcochoINGREDIENTES<br /><br />• 8 huevos<br />• 200 gr de azúcar<br />• 200 gr de harina<br /><br />ELABORACIÓN<br /><br />Montar los huevos con el azúcar hasta que suba el doble.<br /> <br />Ir añadiendo la harina tamizada poco a poco.<br /><br />Mientras tanto precalentar el horno.<br /><br />Untar un molde con mantequilla y verterlo en dicho molde.<br /><br />Cocer 5 minutos a horno fuerte y luego bajar.Naimhttp://www.blogger.com/profile/00207372705838853773noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446563231572147074.post-35617590473173325532009-12-19T19:25:00.001+01:002009-12-19T19:28:21.489+01:00Salsa de tomateINGREDIENTES<br /><br />• Cebolla<br />• Ajo<br />• Pimentón<br />• Pimiento rojo y verde<br />• Harina<br />• Zanahoria<br />• Vino blanco<br /><br />ELABORACIÓN<br /><br />Pochar la cebolla, ajo, pimientos, zanahoria.<br /><br />Una vez pochado añadir el pimentón, la harina y el vino blanco.<br /><br />A continuación añadir el tomate triturado, sal y azúcar a ojo.<br /><br />Dejar que se haga 5-10 minutos. Triturar con la turmix o con el pasapuré.Naimhttp://www.blogger.com/profile/00207372705838853773noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446563231572147074.post-73411165404737020742009-12-19T19:21:00.002+01:002009-12-22T01:37:26.721+01:00Setas rellenas de mariscoINGREDIENTES<br /><br />• Setas<br />• Cebolla<br />• Palitos de cangrejo<br />• Chipirones<br />• Langostinos<br />• Nata líquida<br />• Harina<br />• Aceite<br />• Leche<br />• Pimientos del piquillo<br /><br />ELABORACIÓN<br /><br />En una sartén pochar la cebolla y añadir los palitos de cangrejo, langostinos, chipirones…<br />Hacer una bechamel y añadir lo anterior.<br />Ya tenemos el relleno.<br />Salpimentar.<br /><br />Con dos setas grandes haremos cachopos con ese relleno. Los pasaremos por harina y huevo y los freiremos hasta que doren levemente. <br />Los apartaremos.<br /><br />Para la salsa verteremos en el vaso de la batidora pimientos del piquillo, nata y sal y lo trituraremos hasta obtener la textura deseada.<br /><br />Salseamos los cachopos.Naimhttp://www.blogger.com/profile/00207372705838853773noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446563231572147074.post-7982749172790369562009-12-19T19:19:00.000+01:002009-12-19T19:21:03.166+01:00Berenjenas rellenasINGREDIENTES<br /><br />• Berenjenas<br />• Setas<br />• Piñones<br />• Pasas<br />• Cebolla<br />• Mantequilla<br />• Nata<br />• Yemas<br />• Queso para fundir<br /><br />ELABORACIÓN<br /><br />Horneamos las berenjenas envueltas en papel albal.<br />Abrimos a la mitad y vaciamos.<br /><br />Mientras, haremos un fondo de cebolla en mantequilla y rehogaremos setas, piñones, pasas y la carne de la berenjena. Salpimentamos.<br /><br />Las rellenamos.<br /> <br />Por encima echaremos nata, yemas y queso y al horno a gratinarNaimhttp://www.blogger.com/profile/00207372705838853773noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446563231572147074.post-58308391297693897252009-12-19T19:15:00.003+01:002009-12-19T19:18:58.584+01:00Panaché de verdurasINGREDIENTES<br /><br />• Patatas<br />• Zanahorias<br />• Calabacín<br />• Coliflor<br />• Brécol<br />• Endivias<br />• Judías verdes<br />• Judías amarillas<br />• Pimientos verdes<br />• Pimientos rojos<br /><br />ELABORACIÓN<br /><br />Patatas torneadas, zanahorias torneadas,calabacín, coliflor, brécol, endivias blanqueadas, judías verdes, judías amarillas todo al vapor<br /><br />Pimientos asados al horno. Para que pelen mejor los pimientos, nada más sacarlos del horno meterlos en una bolsa de plástico para que suden.<br />A continuación quitarles la piel.<br /><br />El panaché de verduras se suele utilizar para acompañamiento de platos y guarnición.Naimhttp://www.blogger.com/profile/00207372705838853773noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446563231572147074.post-91976264053706277252009-12-19T19:11:00.002+01:002009-12-19T19:14:44.485+01:00Milhojas de esparragos con salsa de quesoINGREDIENTES<br /><br />• Hojaldre<br />• Espárragos <br />• Puerros<br />• Zanahoria <br />• Queso<br />• Ajo<br />• Vino blanco<br /><br />ELABORACIÓN<br /><br />Cortar el hojaldre en rectángulos y hornear.<br />Rellenar con los espárragos, juliana de puerro y zanahoria. <br />Verter la salsa de queso. Dos o tres capas.<br /><br />También se puede cortar el hojaldre en triángulos y a la hora de presentar montarlo en picos (irregularmente)<br /><br />Para la salsa de queso: Frotar el ajo crudo en la sartén, añadir vino blanco y dejar reducir. Añadir quesoNaimhttp://www.blogger.com/profile/00207372705838853773noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446563231572147074.post-6215278544725551972009-12-19T19:08:00.003+01:002009-12-19T19:11:06.516+01:00Osobuco a la milanesaINGREDIENTES<br /><br />• Osobuco<br />• Aceite<br />• Cebolla<br />• Zanahoria<br />• Puerro<br />• Laurel<br />• Vino blanco<br />• Tomate triturado<br />• Ajo<br />• Perejil <br /><br />ELABORACIÓN<br /><br />Enharinar y dorar en sartén.<br />Reservar.<br />En el mismo aceite pochar cebolla, zanahoria, puerro, laurel, echar vino blanco y dejar reducir.<br />Añadir tomate triturado y un poco de caldo. <br />Pasar por el chino y meter el osobuco para estofar con la salsa.<br /><br />A media cocción añadir una picada de ajo, perejil y ralladura de limón.<br /><br />Guarnición: espaguetti que saltearemos con albahaca, pimienta negra y perejil picado.Naimhttp://www.blogger.com/profile/00207372705838853773noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446563231572147074.post-2692728294591119542009-12-19T19:07:00.001+01:002009-12-19T19:08:28.038+01:00Solomillo de ternera con salsa de uvasINGREDIENTES<br /><br />• Solomillo<br />• Vino Oporto<br />• Uvas negras<br />• Mantequilla<br /><br />ELABORACIÓN<br /><br />El solomillo lo haremos a la plancha.<br />Para la salsa de uva: Reducción de vino Bandeiras con uvas negras dentro y con un poco de mantequilla. Si no reduce, añadir un poco de maicena diluida en Oporto.<br /><br />SalsearemosNaimhttp://www.blogger.com/profile/00207372705838853773noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446563231572147074.post-46290611014502531362009-12-19T18:40:00.003+01:002009-12-19T19:03:19.654+01:00Masa para pizzaINGREDIENTES<br /><br />• 350 gr harina<br />• 20 gr levadura<br />• 10 gr sal<br />• 2 dl agua templada<br />• 8 gr azúcar<br />• 3 cucharaditas aceite oliva<br /><br />ELABORACIÓN<br /><br />Hacer un volcán con la harina. En el centro poner el agua templada con la levadura ya deshecha y echar el resto de ingredientes.<br /><br />Amasar.<br /><br />Fermentar. <br /><br />Estirar.Naimhttp://www.blogger.com/profile/00207372705838853773noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446563231572147074.post-59787534103328416882009-12-18T00:39:00.001+01:002009-12-19T18:44:24.532+01:00Biscuit de higos con salsa de nuezINGREDIENTES<br /><br />Para el Mouse:<br />• 200 gr de higos<br />• 200 gr azúcar<br />• 3 claras<br />• 3 yemas<br />• ½ litro de nata<br />• 2 dl oporto<br />• 6 hojas de gelatina<br />Para la salsa de nuez:<br />• 125 gr de caramelo<br />• ½ litro de nata<br />• 150 gr nueces caramelizadas<br /><br />ELABORACIÓN<br /><br />Se ponen los higos a macerar con Oporto doce horas antes.<br /><br />A la mitad de la maceración se agrega un poco de agua. Debe de quedar 80 gr de agua y 100 gr de azúcar y se realiza con ello un almíbar. Se junta con las yemas y las ponemos al baño maría para esponjar.<br /><br />Se agregan las hojas de gelatina (puestas a remojo con oporto).<br />Se monta la nata con 50 gr de azúcar, se hace un puré con los higos y el oporto de la maceración. A este puré se incorpora el esponjado de yemas con el almíbar y cuando esté bien mezclado se agregan las claras y después la nata.<br />Se pone un molde forrado con bizcocho y a congelar durante 8 horas.<br /><br />Para la salsa de nuez: hacer un caramelo rubio, agregar la nata y dejar cocer hasta que esté bien fundido. Añadir las nueces caramelizadas y picadas en trocitos.Naimhttp://www.blogger.com/profile/00207372705838853773noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446563231572147074.post-7404347408450305912009-12-17T08:50:00.002+01:002009-12-19T19:04:44.473+01:00BechamelINGREDIENTES<br /><br />• Harina<br />• Leche<br />• Mantequilla<br />• Sal<br />• Pimienta blanca<br />• Nuez moscada<br /><br />ELABORACIÓN<br /><br />Bechamel para pasta: <br />• 60 gr de mantequilla<br />• 60 gr de harina<br />• 1 litro de leche<br /><br />Para napar (villeroy):<br />• 80 gr de mantequilla<br />• 80 gr de harina<br />• 1 litro de leche<br /><br />Para croquetas: <br />• 140 gr de mantequilla<br />• 140 gr de harina<br />• 1 litro de leche<br /><br />Se hace un roux claro y se va añadiendo la leche hirviendo poco a poco para que no se nos formen grumos, hasta que coja la consistencia adecuada.Naimhttp://www.blogger.com/profile/00207372705838853773noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446563231572147074.post-64495865004091347902009-12-17T08:48:00.001+01:002009-12-19T19:04:56.619+01:00Relleno de mariscoINGREDIENTES<br /><br />• Aceite<br />• Cebolla<br />• Palitos de cangrejo<br />• Langostinos<br />• Almejas<br />• Chipirones<br />• Cola de langosta<br />• Bechamel<br /><br />ELABORACIÓN<br /><br />Pochar la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Ir añadiendo todo el marisco bien pelado y bien picadito. Rehogar. Cuando ya lo tengamos añadir la bechamel y ligar todo muy bien.<br />Listo para empezar a rellenar.Naimhttp://www.blogger.com/profile/00207372705838853773noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446563231572147074.post-30529905812444649682009-12-17T08:45:00.003+01:002009-12-19T19:05:15.655+01:00Croissant relleno de marisco con salsa de oriciosINGREDIENTES<br /><br />• Hojaldre<br />• Nata líquida<br />• Oricios<br />• Relleno de marisco (Ver siguiente receta)<br /><br />ELABORACIÓN<br /><br />Estirar el hojaldre y cortar en triángulos para hacer los croissant.<br />Hacer un relleno de marisco.<br />Crema de oricios: Reducir la nata líquida con brandy y ya en crema añadir la lata de oricios.<br />Dejar reducir un poco.Naimhttp://www.blogger.com/profile/00207372705838853773noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-446563231572147074.post-74491514740709067762009-12-17T08:38:00.002+01:002009-12-19T19:05:56.994+01:00Bacalao al pil-pilINGREDIENTES<br /><br />• Bacalao<br />• Aceite<br />• Ajo<br />• Perejil<br /><br />ELABORACIÓN<br /><br />Pil-pil: En un litro de aceite pondremos las pieles del bacalao. Ir haciendo poco a poco con movimientos para que vaya soltando la gelatina. Tiene que tener un aspecto blanco y espeso.<br /><br />Truco: si no montase echaríamos una yema e iremos añadiendo el aceite poco a poco. Si se cortara añadir unas gotas de agua fría.<br /><br />Escalfar el bacalao y napar con el pil-pil<br /><br />SUGERENCIAS DE PRESENTACIÓN:<br /> <br />De guarnición pondremos tres langostinos a la plancha, unos filetitos de ajo, perejil y una roseta de tomateNaimhttp://www.blogger.com/profile/00207372705838853773noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446563231572147074.post-6947853657120098342009-12-17T02:15:00.001+01:002009-12-19T19:06:15.959+01:00Sabayón al cavaINGREDIENTES<br /><br />• 8 yemas<br />• 200 gr de azúcar<br />• Nata líquida<br />• Cava<br /><br />ELABORACIÓN<br /><br />En un bol poner las yemas y el azúcar y batirlo en el baño maría, sin que hierva el agua, para que no se cuajen las yemas. Cuando esté bien montado ir añadiendo el cava poco a poco y volver a montar. Sacar del baño maría y volver a batir hasta que esté frío.<br />Añadir la nata montada y al congelador.Naimhttp://www.blogger.com/profile/00207372705838853773noreply@blogger.com0