Rape en salsa de almendras

INGREDIENTES

• Rape
• Langostinos
• Almejas
• Coñac
• Almendra molida
• Nata

ELABORACIÓN

Enharinar el rape y pasarlo en una sartén.

Añadir langostinos, las almejas, flambear.

Añadir la almendra molida y una pizca de nata.

Dejar cocer hasta que esté en su punto.

Bacalao al pil-pil

INGREDIENTES

• Bacalao
• Aceite
• Ajo
• Perejil

ELABORACIÓN

Pil-pil: En un litro de aceite pondremos las pieles del bacalao. Ir haciendo poco a poco con movimientos para que vaya soltando la gelatina. Tiene que tener un aspecto blanco y espeso.

Truco: si no montase echaríamos una yema e iremos añadiendo el aceite poco a poco. Si se cortara añadir unas gotas de agua fría.

Escalfar el bacalao y napar con el pil-pil

SUGERENCIAS DE PRESENTACIÓN:

De guarnición pondremos tres langostinos a la plancha, unos filetitos de ajo, perejil y una roseta de tomate