Bombones de Roca

INGREDIENTES

• 50 gr de manteca de cacao


• 1/2 kg de avellana tostada o almendra tostada


• 1/2 kg de cobertura de chocolate con leche

ELABORACIÓN

Picar la avellana o almendra unos segundos en velocidad 5. Sacarla y reservar.

Fundir la manteca de cacao 5 minutos a 37º en velocidad 1. Echar sobre ella el chocolate y fundir 8 minutos a 37º en velocidad 1. Debe quedar como una crema. Ayudar con la espatula a bajar los gotas de cobertura que no se deshagan.

Incorporar la avellana o almendra y mezclar con la espátula.

Sobre una superficie lisa y en papel antiadherente, hacer montoncitos con una cuchara y dejar enfriar.

Suspiros de cudillero

INGREDIENTES

• ½ kg azúcar
• ½ kg mantequilla
• 1 kg harina
• 2 huevos

ELABORACIÓN

La mantequilla debe de estar cocida en el día anterior.
Se pone a calentar un poco para poder trabajarla y se le agrega el azúcar.
Se amasa todo junto.
Se agregan los huevos y por último la harina.

Se forman figuritas utilizando un cortapastas y se colocan sobre la bandeja de horno (para no ensuciarla se puede utilizar papel de horno, silpat o bandejas de silicona)Introducir en el horno pre-calentado.

Nada más que estén horneadas y en caliente, se rebozan en azúcar y se les sacude para que caiga el azúcar sobrante.

La cocción a 220º C aproximadamente.

Tocinillo de avellana

INGREDIENTES

• 16 yemas
• 2 huevos enteros
• 150 gr avellana molida
• ½ litro agua
• 600 gr azúcar
• Canela en rama
• Limón

ELABORACIÓN

Con agua, azúcar y limón hacer un almíbar.

Se le retira la canela y el limón.
Ya frío se le incorporan la yemas batidas, los huevos y avellanas.
Verter en moldes caramelizados y al baño maría, en un recipiente cerrado donde no le caiga encima la condensación del agua porque puede cuartear.

Carajitos del profesor

INGREDIENTES

• ½ kg de avellanas
• ½ kg de azúcar
• 400 gr de claras o 600 gr dependiendo si las avellanas son con piel o sin piel.

ELABORACIÓN

Se trituran las avellanas y se les mezcla el azúcar y parte de las claras. Se envasa bien y se une la otra parte de claras.

Se forman bolas de 50 ó 60 gr. (Se debe de mojar las manos para poder formarlas).
Se colocan en una chapa, ésta debe de estar engrasada y enharinada.

Se cuecen a temperatura suave, a 150ºC.

Se pondrán pronto a cocer para que no se le haga corteza.

Tarta de turrón

INGREDIENTES

• 500 ml de nata líquida
• 200 gr de leche
• dos sobres de cuajada
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 tableta de turrón blando

ELABORACIÓN

Ponemos todos los ingredientes menos el turrón en el vaso y programamos

• 7 minutos
• 90º de temperatura
• velocidad 4

Se desmenuza una tableta de turrón blando y se mezcla con lo que tenemos en el vaso y con la espátula.

Se vierte sobre un molde caramelizado y se puede tapar con galletas mojadas en leche o con una plancha de bizcocho muy finito

Se mete en el frigorífico hasta que cuaje.

Rape en salsa de almendras

INGREDIENTES

• Rape
• Langostinos
• Almejas
• Coñac
• Almendra molida
• Nata

ELABORACIÓN

Enharinar el rape y pasarlo en una sartén.

Añadir langostinos, las almejas, flambear.

Añadir la almendra molida y una pizca de nata.

Dejar cocer hasta que esté en su punto.

Pastel de melocotón

INGREDIENTES

• Melocotón en almíbar
• 500 gr de harina
• 500 gr de azúcar
• 4 huevos
• 100 gr de mantequilla
• Levadura
• Aromas

ELABORACIÓN

Mezclar las yemas con el azúcar.
Añadir la mantequilla derretida sin cocer.

Añadir la harina tamizada y la levadura (mezclada en la harina).
Incorporar las claras y aromas.

Se introduce en el horno hasta que esté a punto.

Desmoldamos en caliente, se coloca sobre una rejilla y se abre a la mitad para bañar con el almíbar. Rellenamos con melocotón.

Se puede decorar con gelatina de melocotón.